Sublime Textでサクっとシンタックスハイライトをオンにする方法です。ファイルを新規作成したあとなどに使えます。
やり方は簡単で、Command + Shift + P (Macの場合) でCommand Paletteを開いたら、ssと打ったあとにハイライトしたい言語を入力すればOKです。Javaの場合はssjava、HTMLの場合はsshtmlといった感じです。
Stack Overflowに載っていたやり方です。
Sublime Text 2 - key binding to change syntax - Stack Overflow
